Schmorbraten (Brasato)

Saftig und zart gart der Schmorbraten im Ofen bis zur Vollendung. Mit guten Zutaten, ein bisschen Zeit und unserem Schmorbraten-Rezept gelingt er im Handumdrehen!
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Aus essen & trinken 5/2002
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Schmorbraten mit Sauce
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Zutaten

Für 6 Portionen
  • 100 g Bundmöhren
  • 100 g Staudensellerie
  • 100 g Porree
  • 50 g Schalotten
  • 3 Knoblauchzehen
  • 3 El Olivenöl
  • 1 kg Rinderschmorbraten
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 El Tomatenmark
  • 500 ml Rotwein
  • 800 ml Rinderfond
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 2 Zweige Salbei
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Tl schwarze Pfefferkörner

Zeit

Arbeitszeit: 210 Min.

Nährwert

Pro Portion 277 kcal
Kohlenhydrate: 3 g
Eiweiß: 36 g
Fett: 12 g

Schwierigkeit

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    Zubereitung
  • Möhren und Sellerie putzen und fein würfeln. Porree waschen, in 1 cm große Würfel schneiden. Schalotten pellen und fein würfeln. Knoblauch mit Schale grob zerdrücken.

  • Olivenöl in einem Bräter erhitzen, den Braten bei starker Hitze darin rundum anbraten, salzen, pfeffern, herausnehmen. Schalotten, Knoblauch und jeweils die Hälfte von Möhren, Sellerie und Porree in den Bräter geben und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten rösten. Tomatenmark zugeben, 30 Sekunden rösten, mit Rotwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen. Mit dem Rinderfond und 200 ml Wasser auffüllen, den Braten, Rosmarin, Salbei, Lorbeer und Pfefferkörner dazugeben und zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 2 Stunden, 45 Minuten schmoren (Gas 2-3, Umluft 2 Stunden, 15 Minuten bei 180 Grad mit 200 ml Flüssigkeit mehr). Braten dabei mehrmals mit Fond begießen.

  • Braten herausnehmen und warm halten. Die Sauce durch ein Sieb in einen Topf gießen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten einkochen lassen. Das restliche gewürfelte Gemüse zugeben und in der Sauce 6-8 Minuten garen.

  • Den Braten in Scheiben schneiden, mit der Sauce und dem Gemüse anrichten. Dazu passt Polenta.