Lachsroulade mit Feldsalat und Tomatensauce
Zutaten
6
Portionen
Pfannkuchen
g g Mehl
ml ml Milch
Eier
Salz
Muskatnuss
g g Butter
Tl Tl Olivenöl
Füllung
Bund Bund Schnittlauch
g g Crème fraîche
Tl Tl Zucker
Salz
Cayennepfeffer
El El Zitronensaft
Scheibe Scheiben Räucherlachs
Sauce
g g Tomaten
g g Schalotten
Blatt Blätter Basilikum
El El Olivenöl
El El Rotweinessig
Salz
Pfeffer
Tl Tl Zucker
Außerdem
g g Feldsalat
Tomatenachtel
Dillspitzen
Zubereitung
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Aus Mehl, Milch, Eiern, Salz, Muskat und Butter einen glatten Teig rühren. Je 1 Tl Olivenöl in einer beschichteten Pfanne (20 cm Durchmesser) erhitzen, nacheinander aus dem Teig 6 dünne Pfannkuchen backen. Die Pfannkuchen zwischen Backpapier schichten und zugedeckt beiseite stellen.
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Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, mit Crème fraîche verrühren und mit Zucker, Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft würzen.
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Pfannkuchen nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen, dünn mit der Crème-fraîche-Mischung bestreichen und mit je 2 Scheiben Räucherlachs belegen. Die Pfannkuchen einzeln so fest wie möglich aufrollen, in Klarsichtfolie wickeln und die Enden fest zusammenrollen. Die Lachsrouladen mindestens 2 Stunden kalt stellen.
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Für die Sauce die Tomaten kreuzweise einritzen, in kochendem Wasser brühen, abschrecken, häuten, vierteln und in grobe Stücke schneiden. Schalotten pellen und fein würfeln. Tomaten mit Schalotten, Basilikum, Olivenöl, Rotweinessig, Salz, Pfeffer und Zucker fein pürieren.
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Feldsalat putzen, gut waschen und abtropfen lassen.
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Die Lachsrouladen schräg in jeweils 3 Scheiben schneiden, mit dem Feldsalat anrichten, mit Tomatensauce beträufeln, mit Tomatenachteln und Dillspitzen garnieren und servieren.
