Petersilienwurzeln in Zitronen-Béchamel
Zutaten
4
Portionen
g g Petersilienwurzeln
Salz
g g weiße Champignons
g g Zwiebeln
g g Butter
El El Öl
g g Mehl
ml ml Gemüsefond
ml ml Milch
g g Kapern
El El Zitronensaft
weißer Pfeffer
Zucker
Bund Bund glatte Petersilie
Zubereitung
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Die Petersilienwurzeln mit einem Sparschäler schälen und schräg in 1 cm breite Stücke schneiden. Dann in kochendem Salzwasser 8 Minuten blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Die Champignons putzen und halbieren. Zwiebeln pellen und fein würfeln. 10 g Butter und das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Champignons bei starker Hitze darin unter Wenden anbraten, bis sie Farbe annehmen und die Pilzflüssigkeit verdampft ist, dann beiseite stellen.
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Restliche Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten, mit Mehl bestäuben und etwas anschwitzen. Mit Fond und Milch ablöschen, glattrühren und 4-5 Minuten bei milder Hitze kochen. Die abgetropften Kapern und den Zitronensaft zugeben und herzhaft mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Zuletzt die Petersilie hacken. Zusammen mit den Petersilienwurzeln und den Pilzen unter die Béchamel heben und erwärmen. Dazu passen Salzkartoffeln.
