Lammhaxeneintopf mit Möhren
Zutaten
8
Portionen
g g Suppengrün
g g Zwiebeln
Knoblauchzehen
El El Olivenöl
El El Tomatenmark
Tl Tl Koriandersaat
Kapsel Kapseln Safran (gemahlen)
Zimtstange
Sternanis
kg kg Lammhaxen
Salz
weißer Pfeffer
g g Schaschlikzwiebeln
kg kg Bundmöhren
g g Honig (flüssig)
Kapsel Kapseln Safranfäden
rote Pfefferschote
g g Couscous
g g Butter
Zubereitung
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Suppengrün putzen und in 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch pellen und nur die Zwiebeln würfeln. 2 El Olivenöl in einem Topf oder Bräter erhitzen. Suppengrün, Zwiebeln und Knoblauch darin bei starker Hitze 4 Minuten unter Rühren anbraten. Tomatenmark, Koriander, Safranpulver, Zimtstange und Sternanis dazugeben. Mit 2 1/4 l Wasser auffüllen. Die Lammhaxenscheiben leicht mit Salz und Pfeffer würzen und in den Sud legen. Den Sud aufkochen, abschäumen und das Fleisch bei mittlerer Hitze 2 Stunden, 15 Minuten garen.
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Inzwischen die Schaschlikzwiebeln pellen, dabei vom Wurzelansatz so viel stehenlassen, dass die Zwiebeln beim Garen nicht auseinanderfallen. Anschließend vierteln. Bundmöhren schälen, schräg in 3 cm lange Stücke schneiden.
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Die Lammscheiben aus dem Fond nehmen und beiseite stellen. Den Fond durch ein feines Sieb gießen.
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2 El Öl erhitzen, Zwiebeln und Möhren darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, Honig und Safranfäden dazugeben und den passierten Fond dazugießen. Lammscheiben wieder dazugeben und bei mittlerer Hitze weitere 15 Minuten garen. Pfefferschote längs halbieren, entkernen und in feine lange Streifen schneiden.
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10 Minuten vor Ende der Garzeit 275 ml gesalzenes Wasser mit dem restlichen Öl zum Kochen bringen. Couscous dazugeben, einmal aufkochen lassen und von der Kochstelle nehmen. 5 Minuten zugedeckt ausquellen lassen. Butter in kleinen Stücken unter den Couscous mischen.
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Eintopf mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Pfefferschotenstreifen bestreuen. Mit dem Couscous servieren.
