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Fenchelsuppe mit Porree und Kartoffeln

(1)

essen & trinken 2/2001
essen & trinken
Foto: New Africa / Adobe Stock
Fertig in 1 Stunde

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 165 kcal, Kohlenhydrate: 17 g, Eiweiß: 6 g, Fett: 8 g

Zutaten

Für
6
Portionen
400

g g Kartoffeln

100

g g Schalotten

3

Stange Stangen Staudensellerie

500

g g Porree

2

Knolle Knollen Fenchel

1

El El Butter

2

El El Olivenöl

2

Lorbeerblätter

1

Sternanis

1

l l Gemüsefond

125

ml ml Schlagsahne

1

El El Zitronensaft

Zucker

Salz

weißer Pfeffer

2

El El Saucenbinder

Zubereitung

  1. Kartoffeln schälen und würfeln. Schalotten pellen und vierteln. Staudensellerie putzen, abfädeln und fein würfeln. Den Porree putzen und in 1/2 cm breite schräge Ringe schneiden. Die Fenchelknollen putzen, das Grün abzupfen, grob hacken und beiseite legen. Fenchelknollen vierteln und quer in schmale Scheiben schneiden.
  2. In einen großen Topf Butter und Öl erhitzen. Kartoffeln, Schalotten, Lorbeerblätter und Sternanis darin andünsten. Gemüsefond und Sahne zugeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 10 Minuten kochen. Dann die restlichen geputzten Gemüse zugeben, einmal aufkochen und bei mittlerer Hitze weitere 7-10 Minuten kochen. Mit Zitronensaft, 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Den Saucenbinder unterrühren. Zuletzt das Fenchelgrün zugeben und servieren. Dazu passen in Butter goldbraun gebratene Fladenbrotwürfel.
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