Fenchelsuppe mit Porree und Kartoffeln
Zutaten
6
Portionen
g g Kartoffeln
g g Schalotten
Stange Stangen Staudensellerie
g g Porree
Knolle Knollen Fenchel
El El Butter
El El Olivenöl
Lorbeerblätter
Sternanis
l l Gemüsefond
ml ml Schlagsahne
El El Zitronensaft
Zucker
Salz
weißer Pfeffer
El El Saucenbinder
Zubereitung
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Kartoffeln schälen und würfeln. Schalotten pellen und vierteln. Staudensellerie putzen, abfädeln und fein würfeln. Den Porree putzen und in 1/2 cm breite schräge Ringe schneiden. Die Fenchelknollen putzen, das Grün abzupfen, grob hacken und beiseite legen. Fenchelknollen vierteln und quer in schmale Scheiben schneiden.
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In einen großen Topf Butter und Öl erhitzen. Kartoffeln, Schalotten, Lorbeerblätter und Sternanis darin andünsten. Gemüsefond und Sahne zugeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 10 Minuten kochen. Dann die restlichen geputzten Gemüse zugeben, einmal aufkochen und bei mittlerer Hitze weitere 7-10 Minuten kochen. Mit Zitronensaft, 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Den Saucenbinder unterrühren. Zuletzt das Fenchelgrün zugeben und servieren. Dazu passen in Butter goldbraun gebratene Fladenbrotwürfel.
