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Caipirinha-Gugelhupf

essen & trinken 2/2001
essen & trinken
Foto: New Africa / Adobe Stock
Fertig in 2 Stunden plus Kühlzeiten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 492 kcal, Kohlenhydrate: 65 g, Eiweiß: 6 g, Fett: 22 g

Zutaten

Für
14
Portionen

Teig

Limetten

Eier

g g Butter

g g brauner Zucker

g g Mehl

g g Speisestärke

Pk. Pk. Backpulver

ml ml Zuckerrohrschnaps

Salz

g g Zucker

Sirup und Limettenscheiben:

Limette

g g Zucker

El El Zuckerrohrschnaps

Glasur und Dekoration

g g Aprikosenkonfitüre

g g Puderzucker

El El Limettensaft

Tl Tl Zuckerrohrschnaps

El El brauner Zucker


Zubereitung

  1. Für den Teig von 2 Limetten die Schale abreiben und aus allen Limetten 100 ml Saft auspressen. Die Eier trennen. Die Butter und den braunen Zucker mit den Quirlen des Handrührers sehr weiß-cremig aufschlagen, bis der Zucker gelöst ist. Eigelb nacheinander gut unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver in eine Schüssel sieben und mischen, mit Limettenschale, -saft und Zuckerrohrschnaps unter die aufgeschlagene Butter rühren. Eiweiß (bis auf 3 Tl) mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei den weißen Zucker einrieseln lassen. Eischnee unter den Teig ziehen.
  2. In eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Gugelhupfform (1 1/2 l Inhalt) füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 50-60 Minuten backen (Gas 2-3, Umluft 160 Grad). Inzwischen die Limette in sehr dünne Scheiben schneiden. Zucker, 2 El Wasser und Zuckerrohrschnaps aufkochen, bis der Zucker gelöst ist. Die Limettenscheiben in den Sirup geben, einmal kurz aufkochen, dann die Scheiben herausheben und abtropfen lassen. Den Sirup aufbewahren.
  3. Den heißen Kuchen 5 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann stürzen, mehrfach mit einem Holzstäbchen einstechen und mit dem Sirup tränken.
  4. Konfitüre bei milder Hitze erwärmen, den warmen Gugelhupf damit glasieren und abkühlen lassen. Für die Glasur Puderzucker, restliches Eiweiß, Limettensaft und Zuckerrohrschnaps in einem hohen Becher mit den Quirlen des Handrührers zu einem festen Guß aufschlagen, über den Kuchen geben und etwas fest werden lassen. Dann mit den Limettenscheiben und braunem Zucker garnieren und die Glasur ganz fest werden lassen.