Seeteufel-Saltimbocca Rezept

Zubereitung

1. Die Seeteufelmedaillons mit einem schafen Messer waagerecht so aufschneiden, dass sie an einem Ende noch zusammenhängen. Die Medaillons aufklappen, zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie leicht flach klopfen, mit je 1 Scheibe Parmaschinken und 2 Salbeiblättchen füllen und mit Holzstäbchen zusammenstecken. Abgedeckt kühl stellen.
2. Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 15-20 Minuten bissfest kochen. Wahrenddessen die Rauke putzen, waschen und sorgfältig trockentupfen. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen, dabei das Öl auffangen.
3. Die Kartoffeln abgießen, ausdämpfen lassen und noch warm pellen. 3 El vom Tomatenöl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln und Tomatenstücke darin 3 Minuten anbraten. Zum Schluss die Raukeblätter dazugeben, mit grobem Salz und Pfeffer würzen und warm halten.
4. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die gefüllten Seeteufelmedaillons von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne bei starker Hitze insgesamt 5 Minuten braten, dabei einmal wenden. Aus der Pfanne nehmen.
5. In derselben Pfanne die Butter aufschäumen lassen, die restlichen Salbeiblätter dazugeben und durchschwenken. Seeteufel-Saltimbocca mit Salbeibutter und Kartoffeln servieren.