Salat von grünem und weißem Spargel mit Zuckerschoten
Zutaten
4
Portionen
g g grüner Spargel
g g weißer Spargel
Salz
g g Butter
Tl Tl Zucker
g g Kirschtomaten
g g Zuckerschoten
El El Olivenöl
El El Walnussöl
El El Sherry-Essig
weißer Pfeffer
Kresse
Eier
Scheibe Scheiben Toastbrot
Zubereitung
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Vom grünen Spargel das untere Drittel schälen, weißen Spargel ganz schälen, Spargelenden abschneiden. Erst den weißen Spargel 10 Minuten, dann den grünen Spargel 5 Minuten in kochendem Salzwasser mit 40 g Butter und dem Zucker garen. Spargel mit einer Schaumkelle herausnehmen, abschrecken, abtropfen lassen. Den Spargel schräg in 3 gleich große Stücke schneiden.
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Stielansatz der Kirschtomaten entfernen, Tomaten mit kochendem Salzwasser überbrühen, abschrecken, abtropfen lassen und die Haut abziehen. Kirschtomaten schräg halbieren.
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Die Zuckerschoten in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, abschrecken, abtropfen lassen und anschließend in 1 cm breite schräge Streifen schneiden.
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Olivenöl, Walnussöl und Sherryessig mit einem Schneebesen verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Gemüse mischen und beiseite stellen. Die Kresse mit einer Schere vom Beet schneiden und grob hacken. Die Eier in einer Schüssel verquirlen, mit Salz und Pfeffer leicht würzen.
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Restliche Butter in einer großen Pfanne zerlassen, die Eier bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 3-4 Minuten braten, kurz vor dem Ende der Bratzeit die Kresse dazugeben. Weißbrotscheiben toasten und zu Salat und Rührei servieren.
