Gemüseplatte mit Frankfurter Kräutermayonaise
Zutaten
4
Portionen
Bund Bund Frankfurter Kräuter
ml ml Öl
Beet Beete Kresse
Eigelb
Salz
schwarzer Pfeffer
g g Crème fraîche
g g neue Kartoffeln
g g grüner Spargel
Bund Bund junge Möhren
g g Butter (flüssig)
Muskatnuss
Zubereitung
-
Die Blätter der Kräuter abzupfen, grob hacken und mit 100 ml Öl in einen Mixer geben. Kresse vom Beet schneiden und hinzufügen, alles fein zerkleinern. Eigelb mit den Quirlen des Handrührers schaumig rühren, restliches Öl tropfenweise unter ständigem Rühren hinzufügen. Kräuteröl unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Créme fraîche unterrühren. Mayonnaise kalt stellen.
-
Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Weißen Spargel ganz schälen, vom grünen Spargel nur das untere Drittel schälen. Spargelenden abschneiden. Möhren schälen, etwas Grün stehen lassen und den Ansatz putzen. Möhren und weißen Spargel in kochendem Salzwasser 10-12 Minuten garen. Nach 5 Minuten Kochzeit den grünen Spargel hinzufügen. Gemüse herausnehmen, mit 30 g flüssiger Butter beträufeln und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die gekochten Kartoffeln grob zerstampfen und die restliche flüssige Butter hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Gemüse auf einer Platte anrichten und mit der Frankfurter Kräutermayonnaise servieren.
