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Artischocken-Kartoffel-Salat in Tomatenmarinade

essen & trinken 4/2001
essen & trinken
Foto: New Africa / Adobe Stock
Fertig in 1 Stunde 30 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 536 kcal, Kohlenhydrate: 28 g, Eiweiß: 37 g, Fett: 30 g

Zutaten

Für
4
Portionen
100

ml ml Zitronensaft

6

Artischocken

8

El El Olivenöl

400

ml ml Gemüsefond

Salz

weißer Pfeffer

500

g g Kartoffeln (Bio)

2

Knoblauchzehen

500

g g Kirschtomaten

1

El El Tomatenmark

50

g g Pinienkerne

30

g g Kapern

8

Seezungenfilets

Zubereitung

  1. Den Zitronensaft (bis auf 1 El) mit 2 l Wasser mischen. Die Stiele der Artischocken abdrehen, die Blattspitzen um 1/3 kürzen. Harte Außenblätter abtrennen und mit einem kleinen Messer das verbleibende Grün abschneiden. Artischocken vierteln, Heu herauskratzen, Artischocken sofort in das Zitronenwasser geben, damit sich das Fruchtfleisch nicht verfärbt.
  2. 4 El Olivenöl in einem Bräter erhitzen und die abgetropften Artischocken ca. 5 Minuten darin anbraten. Gemüsefond hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im geschlossenen Topf ca. 30 Minuten bei milder Hitze dünsten, dann herausnehmen.
  3. In der Zwischenzeit die Kartoffeln mit Schale gründlich waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Knoblauch pellen und fein hacken. 2 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Tomaten, Tomatenmark und Knoblauch ca. 3 Minuten darin unter Schwenken andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten.
  4. Kartoffeln abgießen, pellen und längs halbieren. Kartoffeln, Kapern, Pinienkerne und Tomatenmischung zu den Artischocken geben, durchschwenken und nochmals abschmecken.
  5. Seezungenfilets waschen, trockentupfen, längs halbieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Seezungenfilets darin von beiden Seiten ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln und zu dem Artischocken-Kartoffel-Salat servieren.
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