Spargelsalat mit Brunnenkresse Rezept

Zubereitung

1. Spargel schälen, untere holzige Teile abschneiden. Spargel schräg in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. In einer großen Pfanne 1 El Olivenöl erhitzen, Spargelstücke unter Wenden 2-3 Minuten darin anbraten und Farbe annehmen lassen, salzen, pfeffern, herausnehmen und abkühlen lassen.
2. Die Zuckerschoten putzen, in Salzwasser 2 Minuten blanchieren, abschrecken und schräg in ca. 1/2 cm breite Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und nur das Weiße und Hellgrüne in sehr feine Ringe schneiden. Die Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden.
3. Eigelb, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker in einen hohen Rührtopf geben, mit dem Schneidestab kurz pürieren, dann mit dem restlichen Olivenöl langsam verquirlen und mit den vorbereiteten Zutaten mischen. Brunnenkresseblätter von den Stielen trennen und locker mit dem Spargelsalat mischen. Zum Servieren auf einer großen Platte anrichten.