Pfirsichmousse mit Brombeerpüree Rezept

Zubereitung

1. 2-3 l Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Pfirsiche über Kreuz einritzen, 1-2 Minuten (je nach Reifegrad) in das kochende Wasser geben. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und sofort in Eiswasser legen. Dann die Früchte häuten, halbieren und den Stein entfernen.
2. 1 l Wasser mit dem Zitronensaft und 200 g Puderzucker zum Kochen bringen. Die Pfirsichhälften hineingeben, die Hitze reduzieren und die Pfirsichhälften 5 Minuten sieden lassen. Topf von der Kochstelle nehmen und die Pfirsiche etwas abkühlen lassen. Wenn sie nur noch lauwarm sind, aus dem Sirup nehmen und mit 120 ml des Sirups im Mixer oder mit dem Schneidstab sehr fein pürieren (ergibt ca. 850 ml). Restlichen Sirup aufheben.
3. Die Eier und den restlichen Puderzucker in einem Schneekessel mit einem Schneebesen glattrühren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Pfirsichpüree zur Eimischung geben und in einem heißen Wasserbad mit einem Schneebesen 6-8 Minuten schlagen, bis die Masse leicht dicklich wird. Den Kessel aus dem Wasserbad nehmen. Die Gelatine gut ausdrücken und in der heißen Pfirsichcreme auflösen. Den Pfirsichlikör unterrühren. Die Pfirsichcreme kalt stellen und gelegentlich mit dem Schneebesen durchrühren. Sobald die Creme anfängt zu stocken, die Schlagsahne steif schlagen, mit einem Schneebesen unter die Pfirsichcreme heben und gut vermengen. Die Mousse in eine kuppelförmige Schüssel oder Eisbombenform (1 3/4 l Inhalt) füllen und mindestens 6 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
4. Für die Dekoration die Pfirsiche wie oben beschrieben häuten, entsteinen, halbieren und im restlichen Zuckersirup abkühlen lassen. Den Zucker mit 50 ml Wasser in einem kleinen Topf sirupartig einkochen. 250 g Brombeeren unter den heißen Sirup rühren, kurz pürieren, durch ein feines Sieb streichen und im Kühlschrank kalt werden lassen. Die Pfirsichhälften aus dem Sirup nehmen, abtropfen lassen und in nicht zu dünne Spalten schneiden.
5. Die Mousse in der Form in heißes Wasser tauchen, auf eine große Platte stürzen und mit den Pfirsichspalten dekorieren. Mit etwas Brombeerpüree begießen und mit den restlichen Brombeeren bestreuen. Das restliche Brombeerpüree extra dazu servieren.