Rhabarbertarte
Zutaten
10
Portionen
Füllung
kg kg Rhabarber
g g Zucker
Mürbeteig
g g Mehl
g g Butter
g g Zucker
Salz
Eigelb
El El Milch
Mehl und Butter zum Arbeiten
Guss
Eier
g g Zucker
Vanilleschote
g g Crème fraîche
g g Magerquark
g g Speisestärke
El El Puderzucker
Zubereitung
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Rhabarber schälen, in Scheiben schneiden, mit Zucker bestreuen und 30 Min. ziehen lassen. Dann in einer großen Pfanne schmoren, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Rhabarber im Sieb abtropfen lassen.
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Inzwischen Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde eindrücken. Butter in Flöckchen, Zucker und 1 Prise Salz auf den Rand geben. Eigelb und Milch in die Mulde geben. Alle Zutaten von innen nach außen mit den Knethaken des Handrührers (höchste Stufe) verkneten. Teig mit den Händen kurz kneten, zur Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
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Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dünn ausrollen (28 cm Durchmesser). Springformboden einfetten, mit Teig auslegen. Teig mehrmals mit der Gabel einstechen. Rand um den Boden setzen, verschließen. Rhabarber einfüllen, glattstreichen.
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Eier, Zucker und Vanillemark im heißen Wasserbad cremig aufschlagen, kalt abschlagen. Crème fraîche, Quark und Speisestärke unterrühren. Eierguß auf den Rhabarber gießen.
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Tarte im vorgeheizten Backofen auf der 1. Einschubleiste von unten 25-30 Minuten bei 200 Grad backen (Gas 3, Umluft 180 Grad). Tarte 5 Minuten vor Backende mit Puderzucker bestäuben. Nach dem Backen 10-15 Minuten auf einem Rost auskühlen lassen.
