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Feuriges Gurkengemüse mit Joghurt-Dip

essen & trinken 6/2001
essen & trinken
Foto: New Africa / Adobe Stock
Fertig in 50 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 272 kcal, Kohlenhydrate: 28 g, Eiweiß: 11 g, Fett: 12 g

Zutaten

Für
4
Portionen
0.5

Bund Bund Zitronenmelisse

300

g g Vollmilchjoghurt

100

g g rote Linsen

Salz

1

Salatgurke

4

rote Peperoni

4

grüne Peperoni

100

g g Schalotten

1

Knoblauchzehe

50

g g Feigen

2

El El Olivenöl

2

Tl Tl Madras-Currypulver

100

ml ml Gemüsefond

3

El El Schmand

2

Stiel Stiele Petersilie

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Zubereitung

  1. Zitronenmelisseblätter von den Stielen zupfen, fein hacken und mit dem Joghurt verrühren, kalt stellen. Die Linsen gut abspülen, 2 Minuten in Salzwasser kochen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
  2. Die Salatgurke waschen, putzen, nur halb schälen und längs halbieren. Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen. Die Gurkenhälften längs in 1 cm breite Streifen, dann schräg in 5 cm lange Stifte schneiden. Peperoni längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Schalotten pellen, halbieren und längs in Spalten schneiden. Knoblauch pellen und durchpressen. Feigen in feine Würfel schneiden.
  3. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Gurkenstifte 4 Minuten darin bei mittlerer Hitze anbraten. Knoblauch, Schalotten und Peperoni zugeben und 2 Minuten garen. Mit Curry bestäuben und mit Gemüsefond ablöschen. Linsen und Feigen zugeben und weitere 2 Minuten bei milder Hitze garen. Schmand unterrühren, mit Salz abschmecken. Petersilienblätter abzupfen und über das Gurkengemüse geben. Mit dem Joghurt-Dip servieren.