Name: Pfifferling-Risotto Rezept
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 300 g Romanesco; Salz; 200 g Pfifferling; 60 g Schalotte; 150 g Erdbeere; 1 Bund Salbei; 1 l Pilzfond; 2 El Olivenöl; 280 g Risotto-Reis; Pfeffer; 50 g Parmesan

essen & trinken 7/2001

Foto: New Africa / Adobe Stock

Mit Gelinggarantie

Fertig in 1 Stunde

Schwierigkeit

mittelschwer

Dieses Rezept ist Kalorienarm - leicht, Vegetarisch, Italienisch, Hauptspeise, Beilage, Dünsten, Pilze, Reis

Pro Portion

Energie: 387 kcal, Kohlenhydrate: 60 g, Eiweiß: 12 g, Fett: 10 g

Rezepteigenschaften

Mittelschwer

Zutaten

Für

Portionen

300

g g Romanesco

Salz

200

g g Pfifferlinge

g g Schalotten

150

g g Erdbeeren

Bund Bund Salbei

l l Pilzfond

El El Olivenöl

280

g g Risotto-Reis

Pfeffer

g g Parmesan

Zubereitung

Romanesco putzen, in kleine Röschen schneiden, in Salzwasser 2-3 Minuten kochen, abschrecken, abtropfen lassen. Pilze sorgfältig putzen, eventuell halbieren. Schalotten pellen, fein würfeln. Erdbeeren putzen, in kleine Würfel schneiden. Salbeiblätter fein schneiden. Fond erhitzen.
Schalotten im Öl in einem breiten Topf glasig dünsten. Reis zugeben, 1 Minute dünsten. 500 ml Fond angießen und den Reis unter Rühren 20-25 Minuten garen. Nach und nach den restlichen Fond angießen. Nach 15 Minuten die Pfifferlinge, nach 18 Minuten den Romanesco dazugeben. Kurz vor Ende der Garzeit Erdbeeren, Salbei, Pfeffer und die Hälfte des Parmesans untermengen. Restlichen Parmesan dazu servieren.