Bohnen-Kartoffel-Eintopf
Zutaten
6
Portionen
g g Zwiebeln
Knoblauchzehen
g g Tomaten
rote Pfefferschote
g g Brechbohnen
g g Kartoffeln
kg kg Bohnen
Bund Bund glatte Petersilie
Bund Bund Bohnenkraut
El El Öl
l l Gemüsefond
Salz
Pfeffer
Zubereitung
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Die Zwiebeln pellen und grob würfeln. Den Knoblauch pellen und fein hacken. Die getrockneten Tomaten in kleine Würfel schneiden. Die Pfefferschote längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Die Brechbohnen putzen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die dicken Bohnen palen. Petersilie und Bohnenkraut von den Stielen zupfen und grob hacken.
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Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, getrocknete Tomaten und Pfefferschote unter Wenden darin andünsten. Mit Gemüsefond auffüllen und einmal aufkochen. Brechbohnen und Kartoffeln dazugeben und 15 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt garen. Dann die dicken Bohnen zugeben und weitere 15 Minuten bei milder Hitze garen. Zuletzt die Petersilie und das Bohnenkraut unterheben und den Eintopf herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen. Dazu passt geröstetes Bauernbrot.
