Pilzgeröstl mit Schweinefilet und Schnittlauchvinaigrette

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Aus essen & trinken 8/2001
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • 400 g Kartoffeln
  • Salz
  • 1 Tl Kümmel
  • 250 g Steinpilze
  • 200 g Pfifferlinge
  • 200 g Shiitake-Pilze
  • 80 g Schalotten
  • 5 Zweige Majoran
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 2 Schweinefilets
  • Pfeffer
  • 6 El Olivenöl
  • Vinaigrette
  • 70 g Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Bund Schnittlauch
  • 8 El Olivenöl
  • 3 El Weißweinessig
  • 3 El Gemüsefond
  • Salz
  • Pfeffer

Zeit

Arbeitszeit: 70 Min.
plus Kochzeit für die Kartoffeln

Nährwert

Pro Portion 586 kcal
Kohlenhydrate: 22 g
Eiweiß: 40 g
Fett: 39 g

Schwierigkeit

Kategorien

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    Zubereitung
  • Die Kartoffeln möglichst schon am Vortag waschen und in kochendem Salzwasser mit dem Kümmel 20-25 Minuten garen. Abgießen, ausdämpfen lassen und warm pellen. Abgedeckt bis zum nächsten Tag zur Seite stellen. Steinpilze und Pfifferlinge putzen, Steinpilze in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, große Pfifferlinge halbieren. Bei den Shiitake-Pilzen die Stiele entfernen und die Hüte vierteln. Schalotten pellen, in feine Ringe schneiden.
  • Kartoffeln in 3-4 mm dünne Scheiben schneiden. Majoranblätter abzupfen, Schnittlauch in feine Ringe schneiden und beides beiseite stellen.
  • Für die Vinaigrette die Schalotten pellen und fein würfeln. Knoblauch pellen und durch die Presse drücken. Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Olivenöl, Essig, Gemüsefond und Schnittlauch verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Schweinefilets mit Salz und Pfeffer würzen. 3 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schweinefilets darin rundum anbraten und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 200 Grad 10-12 Minuten braten (Gas 3, Umluft 8-10 Minuten bei 180 Grad).
  • Restliches Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten knusprig anbraten. Kartoffeln wenden, Pilze und Schalotten dazugeben und weitere 3-4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Schweinefilets in Scheiben schneiden und mit dem Pilzgeröstl auf vorgewärmte Teller geben. Mit Majoran und Schnittlauch bestreuen. Die Schnittlauchvinaigrette dazu servieren.
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