Risotto mit dicken Bohnen
Zutaten
4
Portionen
kg kg dicke Bohnen
g g Zwiebeln
g g Speck
Stiel Stiele Bohnenkraut
l l Kalbsfond
El El Olivenöl
g g Risotto-Reis
Salz
weißer Pfeffer
g g Parmesan
Zubereitung
-
Bohnenkerne aus den Schalen lösen, blanchieren, abschrecken und häuten. Zwiebeln und Speck fein würfeln. Bohnenkraut abzupfen und grob hacken. Fond aufkochen und beiseite stellen. Öl erhitzen, Speck darin anbraten. Zwiebeln und Reis andünsten, 1/3 des Fonds dazugießen. Nach 20 Minuten Bohnenkerne und -kraut dazugeben, weitere 5 Minuten garen. Herzhaft mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Käse bestreut servieren.
