Schwarze Bohnensuppe Rezept

Zubereitung

1. Die Bohnen über Nacht in 1/2 l kaltem Wasser einweichen. Die Zwiebeln pellen, fein würfeln. Das Öl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Die Bohnen mit dem Bohnenwasser, 3 l kaltem Wasser und dem Lorbeer zum Kochen bringen und zugedeckt 2 Stunden, 30 Minuten kochen.
2. Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser gar kochen, dann pellen und in 2 cm große Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und nur das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden.
3. Die Krebsschwänze aus der Schale brechen und grob würfeln. Die Petersilienblätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Kartoffeln, Frühlingszwiebeln, Krebsfleisch und Petersilie mischen und abgedeckt kalt stellen.
4. Den Lorbeer entfernen. Die Bohnen in der Brühe mit dem Schneidstab pürieren und durch ein Sieb streichen.
5. Kurz vorm Servieren Kartoffeln, Krebsfleisch, Frühlingszwiebeln und Petersilie in der Suppe erwärmen. Alles mit Brühe, Paprika und Limettensaft verrühren, eventuell nachwürzen. Mit Crème fraîche servieren.