Schwarze Bohnensuppe
Zutaten
10
Portionen
g g schwarze Bohnen
g g Zwiebeln
El El Olivenöl
Lorbeerblatt
g g Kartoffeln
Salz
Bund Bund Frühlingszwiebeln
gekochte Flusskrebsschwänze
Bund Bund glatte Petersilie
Tl Tl Gemüsebrühe
Tl Tl rosenscharfes Paprikapulver
El El Limettensaft
El El Crème fraîche
Zubereitung
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Die Bohnen über Nacht in 1/2 l kaltem Wasser einweichen. Die Zwiebeln pellen, fein würfeln. Das Öl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Die Bohnen mit dem Bohnenwasser, 3 l kaltem Wasser und dem Lorbeer zum Kochen bringen und zugedeckt 2 Stunden, 30 Minuten kochen.
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Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser gar kochen, dann pellen und in 2 cm große Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und nur das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden.
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Die Krebsschwänze aus der Schale brechen und grob würfeln. Die Petersilienblätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Kartoffeln, Frühlingszwiebeln, Krebsfleisch und Petersilie mischen und abgedeckt kalt stellen.
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Den Lorbeer entfernen. Die Bohnen in der Brühe mit dem Schneidstab pürieren und durch ein Sieb streichen.
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Kurz vorm Servieren Kartoffeln, Krebsfleisch, Frühlingszwiebeln und Petersilie in der Suppe erwärmen. Alles mit Brühe, Paprika und Limettensaft verrühren, eventuell nachwürzen. Mit Crème fraîche servieren.
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