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Charlotte Royale mit Champagner-Mousse

essen & trinken 7/2000
essen & trinken
Foto: New Africa / Adobe Stock
Fertig in 1 Stunde 15 Minuten plus Kühlzeiten

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 475 kcal, Kohlenhydrate: 65 g, Eiweiß: 8 g, Fett: 18 g

Zutaten

Für
8
Portionen

Biskuit

4

Eigelb

75

g g Zucker

75

g g Mehl

3

Eiweiß

Fett

Zucker

225

g g Johannisbeergelee

Füllung

350

g g Rote Johannisbeeren

4

Blatt Blätter weiße Gelatine

3

Eigelb

75

g g Zucker

125

ml ml Champagner

250

ml ml Schlagsahne

Sauce

250

g g Schwarze Johannisbeeren

125

ml ml Champagner

75

g g Zucker

1

Tl Tl Zitronensaft

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Zubereitung

  1. Für den Biskuit Eigelb und 50 g Zucker mit den Quirlen des Handrührers schaumig-weiß schlagen. Das Mehl auf die Masse sieben, aber noch nicht unterarbeiten. Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Mehl mit 1/4 des Eischnees unter die Eigelbmasse rühren, restlichen Eischnee behutsam unter die Masse heben. Auf ein mit gefettetem Backpapier ausgelegtes Backblech streichen, (ca. 40x30 cm) und im vorgeheizten Backofen bei 240 Grad (Gas 4-5, Umluft 5-6 Minuten bei 215 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten 7 Minuten backen.
  2. Eine Schüssel oder Eisbombenform von etwa 2 l Inhalt mit Klarsichtfolie auskleiden. Die Rolle in 25 Scheiben schneiden und dicht an dicht in die Schüssel legen. Kalt stellen.
  3. Für die Füllung die Johannisbeeren mit einer Gabel von den Rispen streifen, waschen und gut abtropfen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb mit dem Zucker und dem Champagner in einer Schüssel im heißen Wasserbad 5-6 Minuten dicklich aufschlagen, anschließend im kalten Wasserbad kaltrühren. Die Sahne aufschlagen. Die ausgedrückte Gelatine in etwa 2 El der geschlagenen Sahne bei milder Hitze auflösen und unter die Eigelbmasse ziehen. Die übrige Schlagsahne unter die Masse heben. Die Creme etwa 15 Minuten im Kühlschrank anziehen lassen. Anschließend die Johannisbeeren unterheben (wenn man sie vorher unterhebt, würden die Beeren nach unten sinken). Die Mousse in die mit dem Biskuit ausgekleidete Schüssel streichen. Im Kühlschrank mindestens 5 Stunden (besser über Nacht) kalt stellen.
  4. Für die Sauce die Johannisbeeren mit dem Champagner, Zucker und Zitronensaft aufkochen. 4 Minuten kochen. Pürieren und durch ein Sieb streichen. Eventuell ein paar ganze rote Johannisbeeren dazugeben und die Sauce vollständig erkalten lassen.
  5. Zum Servieren die Charlotte auf eine Platte stürzen. Die Folie vorsichtig entfernen. Dazu die Johannisbeersauce reichen.