Brunnenkresse-Fenchel-Salat
Zutaten
4
Portionen
Orange
g g Brunnenkresse
Fenchelknolle
g g Butter
El El brauner Zucker
ml ml Aceto balsamico
Salz
ml ml Limetten-Olivenöl
Zubereitung
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Orangenschale mit einem scharfen Messer so abschneiden, dass das Weiße an der Frucht bleibt. Schale in sehr feine Streifen schneiden, Frucht auspressen (soll 200 ml Saft ergeben). Brunnenkresse verlesen, waschen und trockenschleudern. Fenchel putzen, waschen und auf einem Trüffelhobel in dünne Scheiben hobeln.
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Butter und Zucker in einem Topf aufkochen. Orangenschale, -saft und Essig dazugeben, auf die Hälfte einkochen lassen. Die Flüssigkeit in eine Schüssel geben, salzen und mit Olivenöl verrühren. Brunnenkresse und Fenchel dazugeben, vorsichtig vermischen und servieren.
