Name: Sauce Béarnaise Rezept
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Schalotte; 1 Tl weißes Pfefferkorn; 1 Tl Öl; 4 Estragonstiel; 3 El Estragonessig; 100 ml Weißwein; 4 Eigelb; 200 ml geklärte Butter; 3 Kerbelstiele; Salz; Pfeffer; Zitronensaft

essen & trinken 1/2000

Foto: New Africa / Adobe Stock

Mit Gelinggarantie

Fertig in 20 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Dieses Rezept ist Alkohol, Vegetarisch, Schnell, Party, Deutsch (regional), Hauptspeise, Beilage, Kochen, Eier, Gemüse, Kräuter, Milch + Milchprodukte

Pro Portion

Energie: 572 kcal, Eiweiß: 4 g, Fett: 61 g

Rezepteigenschaften

Mittelschwer

Zutaten

Für

Portionen

Schalotte

Tl Tl weiße Pfefferkörner

Tl Tl Öl

Estragonstiele

El El Estragonessig

ml ml Weißwein

Eigelb

ml ml geklärte Butter

Kerbelstiele

Salz

Pfeffer

Zitronensaft

Zubereitung

Schalotte pellen und in feine Ringe schneiden. Pfefferkörner im Mörser grob zerdrücken. Beides ohne Farbe im Öl anschwitzen. 1 Estragonstiel, Essig und Weißwein zugeben, auf 100 ml einkochen und abkühlen lassen.
Eigelb in einen Schlagkessel geben, die Reduktion durch ein Sieb dazugießen. Über dem heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Abkühlen lassen. Restlichen Estragon und den Kerbel hacken.
Lauwarme geklärte Butter zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unterschalgen. Mit gehackten Kräutern, Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.