Sauce Béarnaise

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Zutaten

Für 4 Portionen
  • 1 Schalotte
  • 1 Tl weiße Pfefferkörner
  • 1 Tl Öl
  • 4 Estragonstiele
  • 3 El Estragonessig
  • 100 ml Weißwein
  • 4 Eigelb
  • 200 ml geklärte Butter
  • 3 Kerbelstiele
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zitronensaft

Zeit

Arbeitszeit: 20 Min.

Nährwert

Pro Portion 572 kcal
Eiweiß: 4 g
Fett: 61 g

Schwierigkeit

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    Zubereitung
  • Schalotte pellen und in feine Ringe schneiden. Pfefferkörner im Mörser grob zerdrücken. Beides ohne Farbe im Öl anschwitzen. 1 Estragonstiel, Essig und Weißwein zugeben, auf 100 ml einkochen und abkühlen lassen.
  • Eigelb in einen Schlagkessel geben, die Reduktion durch ein Sieb dazugießen. Über dem heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Abkühlen lassen. Restlichen Estragon und den Kerbel hacken.
  • Lauwarme geklärte Butter zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unterschalgen. Mit gehackten Kräutern, Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
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