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Sauce Béarnaise

essen & trinken 1/2000
essen & trinken
Foto: New Africa / Adobe Stock
Fertig in 20 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 572 kcal, Eiweiß: 4 g, Fett: 61 g

Zutaten

Für
4
Portionen
1

Schalotte

1

Tl Tl weiße Pfefferkörner

1

Tl Tl Öl

4

Estragonstiele

3

El El Estragonessig

100

ml ml Weißwein

4

Eigelb

200

ml ml geklärte Butter

3

Kerbelstiele

Salz

Pfeffer

Zitronensaft

Zubereitung

  1. Schalotte pellen und in feine Ringe schneiden. Pfefferkörner im Mörser grob zerdrücken. Beides ohne Farbe im Öl anschwitzen. 1 Estragonstiel, Essig und Weißwein zugeben, auf 100 ml einkochen und abkühlen lassen.
  2. Eigelb in einen Schlagkessel geben, die Reduktion durch ein Sieb dazugießen. Über dem heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Abkühlen lassen. Restlichen Estragon und den Kerbel hacken.
  3. Lauwarme geklärte Butter zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unterschalgen. Mit gehackten Kräutern, Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.