Zanderfilet mit Kürbis-Kartoffel-Püree
Zutaten
4
Portionen
g g Kürbiskerne
g g Speck
g g Kartoffeln
g g Kürbis
g g Butter
ml ml Schlagsahne
Bund Bund glatte Petersilie
kg kg Zanderfilet
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
El El Öl
Zubereitung
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Die Kürbiskerne ohne Fett rösten und grob hacken. Speck in sehr feine Würfel schneiden, in einer Pfanne ohne Fett knusprig ausbraten und abtropfen lassen. Kartoffeln und Kürbis schälen. Kürbiskerne und das wattige Innere des Kürbis entfernen. Kartoffeln und Kürbis grob würfeln. 40 g Butter in einem Topf erhitzen, Kartoffeln und Kürbis darin andünsten. Die Sahne dazugeben und zugedeckt 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
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Inzwischen die Petersilienblätter abzupfen und hacken. Zanderfilet auf Gräten überprüfen. Filet kalt abspülen, trockentupfen und in 8 Portionen schneiden, salzen und pfeffern.
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Kartoffel-Kürbis-Gemisch von der Herdplatte ziehen. Mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen. Die Speckwürfel und 2/3 der Kürbiskerne unter das Püree heben und herzhaft mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Das Püree warm halten.
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Je 2 El Öl in zwei Pfannen stark erhitzen. Den Fisch erst auf der Hautseite ca. 4 Minuten braten, umdrehen und weitere 2 Minuten braten. Restliche Butter in einem Topf bräunlich zerlassen. Petersilie in die heiße Butter geben. Kürbis-Kartoffel-Püree zusammen mit der Petersilienbutter und den Zanderfilets servieren.
