Gemüsepuffer mit warmem Kartoffelsalat
Zutaten
6
Portionen
g g Kartoffeln
Salz
g g Schalotten
El El Olivenöl
ml ml Gemüsefond
El El Weißweinessig
Pfeffer
Knoblauchzehen
g g Möhren
g g grüne Zucchini
g g gelbe Zucchini
g g Knollensellerie
g g Porree
g g Emmentaler
Bund Bund glatte Petersilie
Eier
g g Mehl
g g Paniermehl
Tl Tl Paprikapulver
Tl Tl Currypulver
Zubereitung
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Kartoffeln waschen und in reichlich Salzwasser gar kochen. Schalotten pellen, fein würfeln und in 1 El Olivenöl andünsten. Mit Gemüsefond auffüllen, Essig dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. 5 Minuten einkochen lassen. Dann mit einem Schneebesen 10 El Olivenöl in den Sud rühren.
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Knoblauchzehen pellen. Gemüse putzen und in grobe Stücke schneiden. Mit den Knoblauchzehen in einer Küchenmaschine mittelfein zerkleinern. Käse grob reiben. Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Gemüse mit dem Käse, der Hälfte der Petersilie, den Eiern, Mehl, Paniermehl, Paprika, Curry, Salz und Pfeffer vermengen und 15 Minuten im Kühlschrank abgedeckt stehenlassen.
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Kartoffeln pellen, in 2 cm dicke Spalten schneiden, unter das warme Dressing heben. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Gemüsemasse esslöffelweise hineingeben, etwas flach drücken und jeweils 3 Minuten von jeder Seite bei mittlerer Hitze braten. Im vorgeheizten Backofen bei 100 Grad warm halten. Kartoffelsalat kurz in der Pfanne erwärmen, restliche Petersilie unterheben. Die Puffer mit dem Kartoffelsalat servieren.
