Helle Kalbsrahmsauce
Zutaten
4
Portionen
Schalotte
g g Butter
g g Mehl
l l heller Kalbsfond
l l Schlagsahne
Zubereitung
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Schalotte pellen und fein hacken. In der Butter ohne Farbe andünsten. Das Mehl einrühren und bei milder Hitze 5-6 Minuten ohne Farbe unter Rühren anschwitzen.
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Kalbsfond erhitzen und nach und nach unterrühren.
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Die Sahne zugießen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei milder Hitze bei gelegentlichem Rühren auf 400 ml einkochen lassen.
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Die fertige Sauce durch ein feines Sieb gießen. Bis zum Servieren im Wasserbad warm halten.
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