Tafelspitz mit Meerrettichsauce
Zutaten
6
Portionen
Tafelspitz
Zwiebel
g g Suppengemüse
Zweig Zweige Liebstöckel
Salz
El El schwarze Pfefferkörner
Lorbeerblätter
kg kg Tafelspitz
Schalotte
g g Butter
g g Mehl
l l Schlagsahne
Pfeffer
g g Meerrettich
Bouillongemüse:
g g Kartoffeln
g g Sellerie
g g Möhren
g g Zwiebeln
g g Butter
ml ml Tafelspitzbrühe
g g Porree
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
El El Schnittlauch (in Röllchen)
El El Meerrettich
Zubereitung
-
Zwiebel ungeschält halbieren und auf den Schnittflächen ohne Fett goldbraun rösten. Gemüse waschen, putzen, zerkleinern und mit Zwiebel, Liebstöckel, Salz, Pfefferkörnern und 1 Lorbeerblatt in 4 1/2 l Wasser aufkochen. Fleisch einlegen und offen 2 Stunden sieden. Ab und zu abschäumen.
-
Schalotte und das halbe Lorbeerblatt in der Butter ohne Farbe andünsten. Mehl einrühren und bei milder Hitze ohne Farbe 5-6 Minuten anschwitzen. 600 ml Tafelspitzbrühe durch ein Sieb angießen und aufkochen. Die Sahne zugießen und bei milder Hitze 20-30 Minuten garen. Salzen und pfeffern, durch ein Sieb gießen, den Meerrettich unterrühren.
-
Kartoffeln, Sellerie und Möhren schälen und in 1 1/2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln pellen und fein würfeln. Alles in der Butter ohne Farbe andünsten. 400 ml Tafelspitzbrühe durch ein Sieb zugeben und offen 20-25 Minuten bei milder Hitze garen. Porree putzen, längs halbieren, waschen und in 1 cm große Stücke schneiden. 5 Minuten vor Garzeitende zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
-
Tafelspitz in dünne Scheiben schneiden, mit Sauce und Gemüse anrichten. Mit Schnittlauch und Meerrettich bestreut servieren.
