Seeteufelspieße auf Peperonata Rezept

Zubereitung

1. Die Paprika vierteln, entkernen und sorgfältig alle weißen Rippen herausschneiden. Mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und gleichmäßig mit 2 El Olivenöl beträufeln. Unter dem vorgeheizten Grill auf der obersten Einschubleiste etwa 6 Minuten grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Paprika in eine Schüssel geben, mit einem Teller abdecken und 15 Minuten ausdämpfen lassen. Paprika häuten und noch einmal längs halbieren.
2. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen pellen, Zwiebeln in feine Streifen, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Weitere 3 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze ohne Farbe dünsten. Mit den Kapern, Essig, Zitronensaft und dem ganzen Rosmarinzweig zu den Paprika geben, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Mindestens 4 Stunden abgedeckt ziehen lassen. (Die Peperonata können Sie auch über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Dann 1 Stunde vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen und noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.)
3. Das Seeteufelfilet in 16 Würfel von etwa 3x3 cm schneiden. Jeweils 4 Stück abwechselnd mit 4 Lorbeerblättern auf Holzspieße stecken, salzen und pfeffern. Restliches Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Spieße darin bei starker Hitze rundherum in insgesamt 7 Minuten knusprig braten.
4. Rosmarin aus der Peperonata nehmen, das Gemüse auf 4 vorgewärmte Teller verteilen und die Seeteufelspieße darauflegen.Die Vorspeise sieht noch dekorativer aus, wenn Sie statt der Holzspieße Lorbeerzweige verwenden. Dafür vier relativ feste 15 cm lange Lorbeerzweige bis zum oberen Drittel von den Blättern befreien und die Fischwürfel und Lorbeerblätter daraufstecken.