Kartoffelsalat mit Senfsauce und Seezungenfilets
Zutaten
4
Portionen
g g Kartoffeln (klein, festkochend)
Salz
g g Schalotten
Bund Bund glatte Petersilie
ml ml Gemüsefond
Pfeffer
El El Weißweinessig
El El Öl
g g Bundmöhren (klein)
Tl Tl Zucker
Endiviensalat (klein)
Bund Bund Kerbel
Stiel Stiele Estragon
g g Crème fraîche
ml ml Milch
Tl Tl süßer Senf (grob)
Tl Tl scharfer Senf (grob, z. B. Moutard de Meaux)
Seezungenfilets (à 60 g)
g g Butter
Zubereitung
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Die Kartoffeln mit Schale waschen und in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten garen.
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Inzwischen die Schalotten pellen und fein würfeln. Die Petersilienblätter abzupfen und fein hacken.
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Den Gemüsefond erhitzen, mit den Schalotten, Salz, Pfeffer, Essig, 5 El Öl und der Petersilie verrühren.
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Die Kartoffeln abgießen, ausdämpfen lassen, noch warm pellen und in dünne Scheiben schneiden, mit der Schalottenvinaigrette begießen und 40 Minuten durchziehen lassen.
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Die Möhren schälen, schräg halbieren, in wenig kochendem Salzwasser mit dem Zucker 6 Minuten garen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Möhrenstücke vorsichtig unter den Kartoffelsalat mischen.
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Den Endiviensalat putzen, waschen, gut abtropfen lassen. Die Blätter grob zerschneiden.
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Für die Senfsauce Kerbel- und Estragonblätter grob zerschneiden, mit Crème fraîche, Milch, Salz, Pfeffer, süßem und scharfem Senf verrühren.
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Den Endiviensalat vorsichtig mit dem Kartoffelsalat und 4 El Senfsauce mischen. Den Salat salzen und pfeffern und auf 4 Teller verteilen.
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Eine beschichtete Pfanne stark erhitzen. Die Seezungenfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Öl in die Pfanne geben. Die Seezungenfilets zuerst auf der Hautseite (dunkle Seite) 2 Minuten bei starker Hitze braten. Die Butter zugeben. Die Filets eine weitere Minute auf der Hautseite braten. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Filets vorsichtig wenden und noch 1 Minute ziehen lassen. Die gebratenen Seezungenfilets neben dem Salat anrichten. Die restliche Senfsauce dazu servieren.
