Kartoffelsalat mit schwarzen Trüffeln
Zutaten
4
Portionen
g g Kartoffeln (klein, festkochend, Z. B. La Ratte oder Bamberger Hörnle)
Meersalz (grob)
Friséesalat (klein, hell)
Blatt Blätter Eichblattsalat (oder Lollo biondo)
El El Öl
El El Entenschmalz (oder Gänseschmalz)
El El Walnussöl
Périgord-Trüffel (ca. 120 g, ersatzw. frische Steinpilze oder Champignons)
Zubereitung
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Die Kartoffeln waschen, in ca. 1,5 l Wasser mit 1,5-2 El grobem Salz garen, abgießen und abkühlen lassen. Frisee putzen, nur die hellgelben Innenblätter verwenden. Zusammen mit den Eichblattsalatblättern gründlich waschen und trockenschleudern. Salate in eine Schüssel geben.
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Öl und Entenschmalz in einer gusseisernen Pfanne erhitzen und die Kartoffelstücke unter häufigem Schwenken darin bei starker Hitze in 7-8 Minuten rundherum goldbraun braten, mit grobem Salz mild salzen. Die Salate mit dem Nussöl und etwas grobem Salz anmachen und auf vier Teller verteilen. Die heißen, gebratenen Kartoffeln rund um den Salat auf den Teller geben.
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Die Trüffel mit einem Trüffelhobel sehr fein schneiden und über die Salate verteilen. Mit etwas grobem Salz bestreut servieren.
