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Perlhuhnbrust mit Fenchel, Oliven und Oregano

essen & trinken 3/2001
essen & trinken
Foto: New Africa / Adobe Stock
Fertig in 1 Stunde

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 507 kcal, Kohlenhydrate: 18 g, Eiweiß: 35 g, Fett: 32 g

Zutaten

Für
4
Portionen

rote Paprikaschote (200 g)

Fenchelknolle (klein, 200 g)

g g Kartoffeln (klein, festkochend)

g g Tomaten (4 Stück)

Knoblauchzehen

Zweig Zweige Oregano

Perlhuhnbrüste (à 150 g, mit Haut, ohne Knochen, ersatzweise Hähnchenbrüste)

El El Olivenöl

Salz

weißer Pfeffer

schwarze Oliven (ca. 15 g, ohne Stein)

grüne Oliven (ca. 15 g, ohne Stein)

ml ml Geflügelfond

El El Aceto balsamico


Zubereitung

  1. Paprikaschote waschen, halbieren, weiße Trennwände und Kerne entfernen, Paprikahälften in 3 cm große Rauten schneiden. Die Fenchelknolle waschen, längs halbieren und die Hälften jeweils längs in fünf Spalten schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und längs halbieren. Tomaten waschen, vierteln und die Stielansätze entfernen. Knoblauchzehen pellen und in dünne Scheiben schneiden. Oregano waschen, trockenschütteln, die Blätter abzupfen.
  2. Die Haut der Perlhuhnbrüste vorsichtig mit den Fingern etwas vom Fleisch lösen. Pro Brust 3-4 Oreganoblätter unter die Haut schieben. Mit Holzstäbchen feststecken.
  3. Das Olivenöl in einer gußeisernen ofenfesten Pfanne erhitzen, die Perlhuhnbrüste mit der Hautseite zuerst von jeder Seite 2 Minuten bei mittlerer Hitze darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. Kartoffeln, Fenchel und Knoblauch im verbliebenen Olivenöl 2 Minuten anbraten. Paprika, Oliven und die restlichen Oreganoblätter dazugeben. Geflügelfond und Balsamessig dazugießen und einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Perlhuhnbrüste mit der Hautseite nach oben und die Tomatenviertel auf das Gemüse setzen.
  4. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Einschubleiste von oben 20 Minuten garen. In der Pfanne oder auf Portionstellern angerichtet servieren.