Lachssteaks mit Kartoffel-Artischocken-Püree
Zutaten
4
Portionen
Artischocken (à 250 g)
El El Zitronensaft
Salz
kg kg Kartoffeln (mehligkochend)
g g Butter
Orange (unbehandelt, abgeriebene Schale verwenden)
El El Orangensaft
weißer Pfeffer
ml ml Schlagsahne
El El Kerbel (gehackt)
Kerbel (zum Garnieren)
Muskatnuss
Lachssteaks (à 200 g)
El El Mehl
El El Olivenöl
Zubereitung
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Artischockenstiele abbrechen. Stielansätze sofort mit 1 El Zitronensaft beträufeln, damit sich das Fruchtfleisch nicht verfärbt. Artischocken in einem großen Topf mit dem restlichen Zitronensaft in kochendem Salzwasser 20-25 Minuten zugedeckt garen.
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In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, grob würfeln und in kochendem Salzwasser in ca. 15 Minuten weich kochen.
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75 g weiche Butter mit der Orangenschale schaumig schlagen. Mit Orangensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. In einen Spritzbeutel mit mittelgroßer Sterntülle füllen und 4 gleich große Rosetten spritzen. Kalt stellen.
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Die Kartoffeln abgießen und warm halten. Gekochte Artischocken abgießen, abtropfen lassen, die Blätter einzeln ablösen. Das Heu mit einem Löffel vom Boden lösen und entfernen. Artischockenböden würfeln, 1 El Würfel zum Garnieren beiseite stellen.
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Die Sahne mit 50 g Butter in einer Kasserolle erwärmen. Die Kartoffeln grob zerstampfen. Die Sahne-Butter-Mischung mit einem Schneebesen unter die Kartoffelmasse ziehen, Artischockenwürfel und gehackten Kerbel dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Abgedeckt warm stellen.
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Die Lachssteaks waschen, trockentupfen und in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Lachssteaks pro Seite ca. 4 Minuten braten. Artischockenblätter in der restlichen Butter erhitzen. Lachssteaks mit Püree, Butterrosetten und Artischockenblättern anrichten. Mit Kerbelblättchen garniert servieren.
