Kartoffelsalat mit Orangenvinaigrette
Zutaten
4
Portionen
kg kg Kartoffeln (klein, festkochend)
Salz
ml ml Orangensaft (frisch gepresst)
Zweig Zweige Thymian
Wacholderbeeren (leicht zerdrückt)
El El Walnussöl
El El Weißweinessig
schwarzer Pfeffer
g g Pinienkerne
g g Radicchio
g g Bündnerfleisch (in dünnen Scheiben)
Bund Bund glatte Petersilie
Bund Bund Kerbel
Staudensellerieblätter (zum Garnieren)
Zubereitung
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Die Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser nicht zu weich kochen. Den Orangensaft mit Thymian und Wacholder auf 200 ml einkochen. Durch ein feines Sieb gießen und mit Walnussöl, Essig, Salz und Pfeffer verrühren.
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Die warmen Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Die Orangenvinaigrette kurz aufkochen und vorsichtig mit den Kartoffeln mischen.
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Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne unter Wenden goldbraun rösten. Den Radicchio putzen, waschen, grob zerpflücken und trockenschleudern. Das Bündnerfleisch in 2 cm große Stücke schneiden. Die Petersilienblätter hacken.
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Petersilie, Bündnerfleisch, Radicchio und Pinienkerne locker unter den Salat mischen und eventuell salzen und pfeffern. Mit Kerbel und Selleriegrün bestreuen.
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