Pfefferschoten-Aïoli

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Aus essen & trinken 1/1999
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Zutaten

Für 12 Portionen
  • 4 rote Pfefferschoten
  • 6 Knoblauchzehen
  • 2 Eigelb, Kl. M
  • 2 El Zitronensaft
  • 4 Tl Senf, mittelscharf
  • Salz
  • Zucker
  • 0.25 ml Olivenöl
  • 1 Tl Paprikapulver, edelsüß
  • 5 Tropfen Tabasco, nach Bedarf

Zeit

Arbeitszeit: 30 Min.

Nährwert

Pro Portion 207 kcal
Kohlenhydrate: 2 g
Eiweiß: 1 g
Fett: 22 g

Schwierigkeit

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    Zubereitung
  • Die Pfefferschoten der Länge nach aufschlitzen, entkernen und sehr fein würfeln. Die Knoblauchzehen pellen und durchpressen. Das Eigelb mit Zitronensaft, Senf, Salz und 1 Prise Zucker in eine Rührschüssel geben und verrühren. Das Öl mit den Quirlen des Handrührers zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unter die Eigelbmischung rühren, bis eine Mayonnaise entsteht. Knoblauch, Pfefferschoten und Paprika unterrühren. Wer es schärfer mag, kann 4-5 Tropfen Tabasco zugeben. Die Aïoli zugedeckt bis zum Gebrauch kühl stellen.