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Risotto mit Meerrettich-Petersilien-Pesto

essen & trinken 1/1999
Risotto mit Meerrettich-Petersilien-Pesto
Fertig in 50 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 745 kcal, Kohlenhydrate: 82 g, Eiweiß: 13 g, Fett: 39 g

Zutaten

Für
4
Portionen
40

g g Pinienkerne

60

g g Meerrettich (frisch)

40

g g Parmesan

1

Bund Bund glatte Petersilie

120

ml ml Olivenöl

1

Zwiebel

400

g g Risotto-Reis

125

ml ml trockener Weißwein

1

l l Gemüsefond

Salz

weißer Pfeffer

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Zubereitung

  1. Die Pinienkerne ohne Fett rösten. 30 g davon fein hacken, den Rest zum Garnieren beiseite stellen. Meerrettich schälen. 50 g fein reiben, den Rest in feine Streifen schneiden. Parmesan fein reiben. Petersilie abzupfen und fein hacken. Gehackte Pinienkerne, geriebenen Meerrettich, geriebenen Parmesan und gehackte Petersilie mit 100 ml Olivenöl mischen.
  2. Zwiebel fein würfeln. Mit dem Reis im restlichen Öl glasig dünsten. Weißwein angießen und bei milder Hitze einkochen lassen. Dann dreimal hintereinander je 1/3 vom heißen Fond angießen und jedesmal einkochen lassen. Reis in 25-30 Minuten unter häufigem Rühren bei mittlerer Hitze ausquellen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Zum Schluss den Pesto unterheben, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Meerrettichstreifen und den restlichen Pinienkernen garnieren.