Gefüllte Crêpes
Zutaten
4
Portionen
Teig
g g Mehl
ml ml Milch
g g Butter (flüssig)
Ei (Kl. M)
Salz
g g Kokosraspel
El El Öl
Füllung
g g Datteln
g g Pinienkerne
g g Pistazien
g g Zucker
g g Puderzucker
Zubereitung
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Mehl, Milch, flüssige Butter, Ei und Salz zu einem glatten Teig verrühren.
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Die Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und unter den Crêpeteig rühren. Eine Pfanne (23 cm Durchmesser) dünn mit Öl auspinseln und erhitzen. 4 gleichmäßig große Crêpes backen und beiseite stellen.
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Datteln pellen, entkernen und fein hacken. Pinienkerne und 30 g Pistazien in einer Pfanne ohne Fett rösten, den Zucker dazugeben und hellbraun karamellisieren lassen. Nach dem Abkühlen grob hacken, unter die gehackten Datteln heben.
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Die Crêpes nebeneinander ausbreiten, die Dattelmasse gleichmäßig auf die Crêpes verteilen, glattstreichen und fest aufrollen. In einer ofenfesten Form nebeneinanderlegen. Dünn mit Puderzucker bestreuen und unter dem Grill 3 Minuten überbacken. Die restlichen Pistazien im Mixer fein zerkleinern und über die Crêpes streuen. Crêpes in 3 gleich große, schräge Stücke schneiden und mit dem Sorbet (siehe Rezept: Limetten-Sorbet) auf Tellern anrichten.
