Geschmorter Wirsing mit Sauerrahm und Kartoffelklößen
Zutaten
4
Portionen
g g Kartoffeln (mehligkochend)
Salz
Muskatnuss (frisch gerieben)
Eigelb (Kl. L)
g g Speisestärke
g g Zwiebeln
g g Butter
kg kg Wirsing
g g Möhren
Zweig Zweige Majoran
Tl Tl Paprikapulver (edelsüß)
Tl Tl Paprikapulver (rosenscharf)
g g Crème fraîche
weißer Pfeffer
ml ml Schlagsahne
Zubereitung
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Kartoffeln mit der Schale garen, pellen und ausdämpfen lassen. Kartoffeln zweimal durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Salz und Muskatnuss würzen. Eigelb und Speisestärke unter die Masse arbeiten. 100 g Zwiebeln pellen und sehr fein würfeln. In 1 El heißer Butter bei mittlerer Hitze bräunen. Salzen und abkühlen lassen. Aus der Kartoffelmasse mit bemehlten Händen 12 gleich große Klöße formen. In jeden Kloß eine Vertiefung drücken, 1 Tl Zwiebeln hineingeben, wieder rund formen und kühl stellen.
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Wirsing putzen und achteln. Möhren schälen, längs halbieren, schräg in dünne Scheiben schneiden. Restliche Zwiebeln pellen und in feine Streifen schneiden. Majoranblättchen abzupfen. Möhren und Zwiebeln in der restlichen Butter in einem flachen Topf andünsten. Mit Paprika bestreuen und kurz anschwitzen. 100 ml Wasser angießen, Crème fraîche unterrühren und von der Kochstelle nehmen.
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Wirsing in den Topf setzen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten 1 Stunde, 10 Minuten bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) im geschlossenen Topf garen.
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Inzwischen Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Klöße hineingeben, Hitze reduzieren, 15 Minuten im offenen Topf ziehen lassen. Wirsing herausnehmen. Sauce auf dem Herd zum Kochen bringen und die Schlagsahne unterrühren. Majoranblätter hineingeben und nochmals mit Salz und Pfeffer würzen. Die gegarten Klöße mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und mit dem Wirsing und der Sauce servieren.
