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Garnelen mit Fenchel-Aïoli

essen & trinken 2/1999
essen & trinken
Foto: New Africa / Adobe Stock
Fertig in 1 Stunde

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Alkohol, Schalen- und Krustentiere, Raffiniert, Spanisch, Hauptspeise, Beilage, Dips - Cremes, Suppen - Eintöpfe, Kochen, Eier, Gemüse, Gewürze, Kräuter, Meeresfrüchte, Obst

Pro Portion

Energie: 1271 kcal, Kohlenhydrate: 16 g, Eiweiß: 60 g, Fett: 106 g

Zutaten

Für
4
Portionen

Aioli

Fenchelknollen (mit Grün, à 260 g)

Salz

Knoblauchzehen

Eier (Kl. L)

ml ml Öl

Pfeffer

El El Anislikör (z.B. Pernod)

Tl Tl Senf (mittelscharf)

El El Zitronensaft

Garnele

g g Möhren

g g Knollensellerie

g g Staudensellerie

g g Zwiebeln

Knoblauchzehen

Zitrone

El El Meersalz

Stiel Stiele Thymian

Lorbeerblätter

Stiel Stiele glatte Petersilie

Wacholderbeeren

ml ml Weißwein

El El schwarze Pfefferkörner

Garnelen (à 40 g, roh, mit Kopf und Schale)

El El Olivenöl


Zubereitung

  1. Den Fenchel putzen, das Grün grob hacken und beiseite legen. Den Fenchel in 5 mm kleine Würfel schneiden. In kochendem Salzwasser 3-4 Minuten garen, abschrecken und auf ein Küchentuch legen. Den Knoblauch pellen und durchpressen.
  2. Eier und Öl in einem schmalen, hohen Gefäß mit dem Pürierstab zur Mayonnaise aufschlagen. Mit Salz, Pfeffer, Anisschnaps, Senf, Zitronensaft, Knoblauch und Fenchelwürfeln mischen, kalt stellen. Vorm Servieren das Fenchelgrün unterrühren.
  3. Möhren, Knollen- und Staudensellerie putzen, schälen, in 4 cm lange Stifte schneiden. Zwiebeln und Knoblauch pellen. Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Knoblauch fein würfeln. Zitronenschale bis zum Fruchtfleisch abschälen, die Zitrone in Scheiben schneiden. Meersalz im Mörser zerstoßen.
  4. Gemüsestifte, Zwiebeln, Knoblauch, Thymian, Lorbeer, Petersilie, Wacholder, Wein, Pfefferkörner, Meersalz in 3 l Wasser aufkochen, bei milder Hitze 20 Minuten ziehen lassen. Garnelen, Olivenöl, Zitronenscheiben zugeben, aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen. Im Sud mit der Aïoli servieren.