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Gemüsesalat

essen & trinken 3/1999
essen & trinken
Foto: New Africa / Adobe Stock
Fertig in 45 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 201 kcal, Kohlenhydrate: 10 g, Eiweiß: 6 g, Fett: 15 g

Zutaten

Für
10
Portionen
300

g g Zuckerschoten

1

kg kg grüner Spargel

2

rote Zwiebeln

40

g g Pinienkerne

350

g g Rauke

3

El El Aceto balsamico

1

Tl Tl Senf (mittelscharf)

Salz

Pfeffer

125

ml ml Öl

300

g g Erbsen (TK)

Zubereitung

  1. Die Zuckerschoten putzen und 2 Minuten blanchieren. Abschrecken, abtropfen lassen und in schräge, dünne Streifen schneiden. Die unteren Drittel der Spargelstangen schälen, Spargel 3 Minuten blanchieren. Abschrecken, abtropfen lassen und in 1 cm dicke, schräge Stücke schneiden. Die Zwiebeln fein würfeln. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Rauke putzen, in mundgerechte Stücke zupfen, waschen und trockenschleudern.
  2. Balsamessig, Senf, Salz und Pfeffer glattrühren. Das Öl langsam in dünnem Strahl unterschlagen. Kurz vor dem Servieren 2/3 der Vinaigrette mit Zuckerschoten, Spargel, Zwiebeln und aufgetauten Erbsen mischen. Restliche Vinaigrette mit der Rauke mischen.
  3. Die Rauke auf einer großen Platte anrichten. Das Gemüse locker in die Mitte setzen und mit den Pinienkernen bestreut servieren.