VG-Wort Pixel

Roter Linsensalat mit Krebsen

essen & trinken 3/1999
essen & trinken
Foto: New Africa / Adobe Stock
Fertig in 40 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 291 kcal, Kohlenhydrate: 14 g, Eiweiß: 26 g, Fett: 15 g

Zutaten

Für
10
Portionen
250

g g Möhren

Salz

200

g g rote Linsen

300

ml ml klare Brühe (Instant)

50

Flusskrebse (ersatzweise Krebsschwänze in Lake)

1

Friséesalat (350 g)

1

Bund Bund Frühlingszwiebeln

4

El El Sherry-Essig

1

Tl Tl Senf

Pfeffer

Zucker

125

ml ml Öl

Zur Einkaufsliste

Zubereitung

  1. Die Möhren putzen, in sehr feine Würfel schneiden und in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Dann abschrecken und abtropfen lassen. Die Linsen kalt abspülen, abtropfen und in die kochende Brühe geben, dann bei mittlerer Hitze offen 7-8 Minuten garen. Die Linsen im Sieb abtropfen und abkühlen lassen.
  2. Die Krebsköpfe vom Schwanz abdrehen. Die Krbesschwänze aus den Schalen brechen und den Darm entfernen.
  3. Den Friséesalat putzen, in mundgerechte Stücke zupfen, waschen und trockenschleudern. Die Frühlingszwiebeln putzen und in sehr feine Ringe schneiden.
  4. Essig, Senf, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker glattrühren. Langsam in dünnem Strahl das Öl dazugießen. Mit einem Drittel der Vinaigrette Möhren, Linsen und Frühlingszwiebeln mischen, mit einem Drittel den Frisée anmachen und mit dem letzten Drittel die Krebsschwänze marinieren.
  5. Frisée auf Portionstellern anrichten. Die Linsen und die Krebsschwänze darauf verteilen und servieren.