Pappardelle mit Wildragout
Zutaten
4
Portionen
g g Hirschgulasch
Salz
g g Butter
g g Staudensellerie (fein gewürfelt)
g g Möhren (fein gewürfelt)
g g Schalotten (fein gewürfelt)
ml ml Rotwein (Chianti)
ml ml Wildfond
g g Zartbitterschokolade
g g Orangeat (fein gehackt)
El El Rotweinessig
selbstgemachte Tagliatelle (siehe Rezept: Selbstgemachte Tagliatelle)
g g rote Chilischoten (gewürfelt)
El El Thymian
g g Pinienkerne (geröstet)
El El Petersilie (gehackt)
Zubereitung
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Das Fleisch fein würfeln, salzen, in 75 g Butter scharf anbraten. Die Gemüse- und Schalottenwürfel kurz mitbraten. Mit Wein und Fond 1 Stunde, 15 Minuten im geschlossenen Topf sanft garen.
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Schokolade raffeln, mit Orangeat und Essig zum Ragout geben. Die Flüssigkeit 20 Minuten einkochen lassen.
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Teig zu Pappardelle schneiden, 4 Minuten in Salzwasser kochen. Abtropfen lassen und mit 25 g Butter mischen.
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Chili und Thymian unter das Ragout mischen und mit Salz würzen. Mit den Nudeln anrichten, mit Pinienkernen und Petersilie bestreuen.
