Selbstgemachte Orecchiette Rezept

Zubereitung

1. 250 g Mehl und 250 g Hartweizengrieß mit 1 Tl Salz mischen und auf der Arbeitsplatte zu einem Hügel formen. Eine Mulde in die Mitte drücken und 200 ml lauwarmes Wasser hineingießen.
2. Mit den Fingerspitzen vom Muldenrand her etwas Mehl unter das Wasser mischen. Nach und nach das übrige Mehl dazunehmen. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten. In Folie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.
3. Teig in 8 Stücke teilen, 1 Stück zu einer 30 cm langen Rolle formen (die restlichen abdecken). Die Rolle in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. In jede Scheibe mit dem Daumen eine Vertiefung drücken.
4. Die eingedrückten Scheiben mit der Vertiefung über eine Fingerkuppe stülpen und mit den Fingern festdrücken. Die fertigen Orecchiette nebeneinander auf ein mit Grieß bestreutes Tablett legen und abdecken.