Kartoffel-Feldsalat mit Porree-Crêpes
Zutaten
4
Portionen
g g Kartoffeln (klein, festkochend)
Salz
g g Schalotten
g g Kürbiskerne
ml ml Gemüsefond
El El Obstessig
ml ml Öl
weißer Pfeffer
g g Feldsalat
g g Butter
g g Mehl
g g Grünkernmehl (sehr fein gemahlen)
ml ml Milch
Eier (Kl. L)
Muskatnuss
Stange Stangen Porree (500 g)
ml ml Schlagsahne
Tl Tl Zitronensaft
g g Gruyère
El El Kürbiskernöl
Zubereitung
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Kartoffeln in Salzwasser 15-20 Minuten kochen, abgießen und ausdämpfen lassen. Kartoffeln noch warm pellen und in dünne Scheiben schneiden.
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Schalotten pellen und fein würfeln. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Gemüsefond erwärmen, mit Essig, 180 ml Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Kartoffeln und Schalotten mit der Sauce mischen und 1 Stunde durchziehen lassen. Feldsalat putzen, waschen und abtropfen lassen.
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Butter zerlassen. Mehl und Grünkernmehl mit der Milch verrühren. Eier und 30 g flüssige Butter unterarbeiten, mit Salz und Muskat würzen. Teig 15 Minuten quellen lassen.
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Porree putzen, waschen und abtropfen lassen. Die Stangen längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Porree im restlichen Öl ohne Farbe andünsten. Mit der Sahne aufgießen und einkochen lassen bis alle Flüssigkeit verkocht ist. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft würzen. Käse grob raspeln.
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Eine beschichtete Pfanne (20 cm Durchmesser) dünn mit der restlichen, flüssigen Butter einfetten und nacheinander 8 dünne Crêpes backen. Crêpes nebeneinander ausbreiten, Porree und 100 g Käse auf die Crêpes verteilen. Crêpes aufrollen, in eine Auflaufform legen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 5-8 Minuten bei 180 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten 10 Minuten überbacken.
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Feldsalat und Kürbiskerne unter den Kartoffelsalat heben, mit dem Kürbiskernöl beträufeln und mit den überbackenen Crêpes servieren.
