Kartoffel-Porree-Suppe mit Kerbel
Zutaten
4
Portionen
g g Kartoffeln (mehligkochend)
Porreestangen (schlank, à 140 g)
g g Butter
ml ml Gemüsefond
Toastbrotscheiben
Knoblauchzehen
ml ml Schlagsahne
Bund Bund Kerbel
Salz
Pfeffer
Muskatnuss (frisch gerieben)
Zubereitung
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Kartoffeln schälen und würfeln. Porree waschen. Zwei Stangen in kleine Würfel schneiden und mit den Kartoffeln in 20 g Butter andünsten. Gemüsefond dazugießen und zugedeckt 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Restlichen Porree in feine Ringe schneiden und in 20 g Butter glasig dünsten.
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Toast entrinden und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Restliche Butter in einer Pfanne zerlassen. Toast und Knoblauch darin unter Wenden goldbraun rösten.
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Die Sahne steif schlagen. Kerbelblättchen abzupfen, einige Zweige zum Garnieren beiseite legen. Den restlichen Kerbel grob hacken und in die Suppe geben. Die Suppe mit dem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Zuletzt die Sahne unterheben. Die Suppe mit Porreeringen, Kerbelblättchen und Knoblauch-Croûtons in Tellern anrichten.
