Fleischspießchen
Zutaten
24
Portionen
El El helle Sojasauce
El El Mirin (süßer japanischer Reiswein zum Kochen)
El El dunkles Sesamöl
g g Sesam (ungeschält)
Sansho-Pfeffer
g g Hähnchenbrustfilet (ohne Haut und Knochen)
g g Rinderfilet
g g Rettich
g g Ingwer (frisch)
rote Chilischote (klein)
El El japanischer Reisessig
Knoblauchzehe (durchgepresst)
El El Sake (japanischer Reiswein)
g g Frühlingszwiebeln
g g grüne Paprika
g g rote Paprikaschoten
Öl (zum Frittieren)
El El Schnittlauch (in Röllchen, fein)
Zubereitung
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4 El Sojasauce mit Mirin, mit 2 El Sesamöl, Sesam und Sansho-Pfeffer verrühren. Das Hähnchenfleisch und das Rinderfilet jeweils in 10 g schwere Würfel schneiden. Hähnchen und Rind separat mit jeweils der Hälfte der Sesam-Marinade mischen. Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 6 Stunden marinieren.
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Den Rettich putzen, schälen und in sehr feine Würfelchen schneiden. Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Chili putzen und sehr fein würfeln. Rettich, Ingwer und Chili mit dem Reisessig, der restlichen Sojasauce, dem Knoblauch, Sake und restlichem Sesamöl mischen und kalt stellen.
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Die Frühlingszwiebeln putzen und das Weiße und das Hellgrüne in 4 cm lange Stücke schneiden. Paprika vierteln, putzen und in 2 1/2 cm große Stücke schneiden.
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Aus dem Hähnchenfleisch und den Frühlingszwiebeln 12 Spieße mit jeweils 3 Stücken Geflügel und 3 Stücken Zwiebeln stecken. Aus dem Rinderfilet und den Paprikastücken ebenfalls 12 Spieße mit jeweils 3 Fleischstücken, 2 roten und 1 grünen Paprikastück stecken.
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Das Frittieröl auf 180 Grad erhitzen. Die Spieße portionsweise jeweils 3-4 Minuten goldbraun frittieren und gut abtropfen lassen.
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Die Spieße mit dekorativen Blättern auf einer Platte anrichten. Den Rettichdip in einer Schale anrichten und mit Schnittlauch dekorieren.
