Name: Frühlingsgemüsebrühe Rezept
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 80 g Petersilienwurzel; 100 g Möhre; 60 g Staudensellerie; 100 g Porree; 70 g Tomate; 2 Knoblauchzehe; 5 Schalotte; 3 Zweige Rosmarin; 6 Zweige Thymian; 0.5 Bund glatte Petersilie; 0.5 Bund Majoran; 2 Lorbeerblatt; 10 weißes Pfefferkorn

essen & trinken 8/1999

Foto: New Africa / Adobe Stock

Mit Gelinggarantie

Fertig in 30 Minuten plus Kochzeit für die Brühe

Schwierigkeit

mittelschwer

Dieses Rezept ist Vegetarisch, Raffiniert, Gut vorzubereiten, Deutsch (regional), Vorspeise, Hauptspeise, Suppen - Eintöpfe, Kochen, Gemüse, Gewürze, Kräuter

Pro Portion

Energie: 63 kcal, Kohlenhydrate: 8 g, Eiweiß: 5 g, Fett: 1 g

Rezepteigenschaften

Mittelschwer

Zutaten

Für

Portionen

g g Petersilienwurzeln

100

g g Möhren

g g Staudensellerie

100

g g Porree

g g Tomaten

Knoblauchzehen (mit Schale halbiert)

Schalotten

Zweig Zweige Rosmarin

Zweig Zweige Thymian

0.5

Bund Bund glatte Petersilie

0.5

Bund Bund Majoran

Lorbeerblätter

weiße Pfefferkörner

Zubereitung

Suppengemüse und Tomaten waschen, putzen und kleinschneiden. In einem Topf mit Knoblauch und 2 l kaltem Wasser erhitzen.
Schalotten mit Schale halbieren. Schnittflächen in einer heißen Pfanne bräunen, zum Gemüse geben. Aufkochen, Kräuter und Gewürze hinzufügen, in 1-11/2 Stunden langsam auf die Hälfte einkochen; gelegentlich abschäumen. Durch ein Passiertuch gießen.
Für die Gemüseeinlage Staudensellerie, Zuckerschoten und Frühlingszwiebeln putzen und in ca. 2 cm breite Stücke schneiden. Nacheinander Romanesco, Möhren, Sellerie, Zuckerschoten und Frühlingszwiebeln in die Brühe geben und darin garen. Mit Asia-Scampi und Garnelenbuletten (siehe Rezept: Asia-Scampi; Garnelenbuletten) servieren.