Pochierte Kalbsfilets
Zutaten
10
Portionen
l l Kalbsfond
Kalbsfilets (à 800 g)
Zubereitung
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Den Kalbsfond langsam aufkochen. Inzwischen die Kalbsfilets vom Fett befreien und einzeln mit Küchengarn wie ein Paket zusammenbinden. Das Fleisch in den kochenden Fond geben und bei milder Hitze 30 Minuten im offenen Topf pochieren. Über Nacht im Fond im offenen Topf kalt werden lassen.
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Am nächsten Tag das Küchengarn entfernen, die Filets in schmale Scheiben schneiden und mit den drei Saucen (siehe Rezepte: Tomatensalsa, Exotische Fruchtsalsa, Grüne Remoulade) servieren.
