Eingelegte Zwiebeln
Zutaten
10
Portionen
kg kg Zwiebeln (kleine)
g g Ingwer (frisch)
ml ml Weißweinessig
g g brauner Zucker
Tl Tl Salz
El El Tomatenmark
El El Olivenöl
rote Chilischoten
Rosmarinzweig
Lorbeerblätter
g g helle Rosinen
Zubereitung
-
Die Zwiebeln pellen, aber die Spitzen dranlassen. Den Ingwer schälen, zuerst in Scheiben, dann in dünne Streifen schneiden. 1/2 l Wasser mit Essig, Zucker, Salz, Tomatenmark und Olivenöl in einem Topf zum Kochen bringen. Dabei mit einem Schneebesen umrühren, damit sich Tomatenmark und Zucker im Wasser auflösen. Mit den ganzen Chilischoten, Ingwer, Rosmarin und Lorbeer würzen. Die Zwiebeln zugeben und 30 Minuten offen kochen lassen, nach 20 Minuten die Rosinen zugeben.
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Die Flüssigkeit soll am Ende der Garzeit leicht sirupartig sein. Die Hitze ausschalten und die Zwiebeln im geschlossenen Topf 6-8 Stunden durchziehen lassen.
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