Gewürzgurken
Zutaten
1
Portion
kg kg Einlegegurken
g g Salz
g g Schalotten (klein)
g g Meerrettich (frisch)
g g Ingwer (frisch)
l l Weißweinessig
g g Zucker
rote Chilischoten
Lorbeerblätter
g g schwarze Pfefferkörner
g g Senfkörner
Dillblüten
Zubereitung
-
Die Gurken waschen, abtropfen lassen, mit 50 g Salz mischen und 24 Stunden stehen lassen. Zwischendurch ab und zu gut durchmischen.
-
Inzwischen Schalotten pellen, Meerrettich schälen und in Scheiben schneiden. Ingwerwurzel ungeschält in Scheiben schneiden.
-
Essig mit restlichem Salz, 2 l Wasser, den vorbereiteten Gewürzen und dem Zucker aufkochen. Die Gurken mit den Gewürzen in die Gläser schichten. Dabei Chilischoten, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Senfkörner und Dillblüten mit einschichten. Die Gurken mit dem Essigsud begießen und vollständig bedecken. Twist-off- oder Weckgläser verschließen und im Backofen sterilisieren.
