Süß-saure Senfgurken
Zutaten
1
Portion
kg kg Senfgurken
El El Salz
l l Weißweinessig
kg kg Zucker
Zitronen (dünn abgeriebene Schale)
Zimtstangen
Gewürznelken
g g Ingwer (frisch, in Scheiben)
El El Senfkörner
Zubereitung
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Die Gurken schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Esslöffel herausschaben. Gurkenhälften in 2 cm dicke Streifen schneiden und mit dem Salz vermengt 1 Stunde stehen lassen. Die Gurkenstücke abtropfen lassen, in eine Schüssel schichten und mit 1 l Essig begießen. Sie sollen mit Essig bedeckt sein. 3 Stunden stehen lassen.
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Den Essig abgießen, 1 l abmessen und mit dem übrigen frischen Essig und dem Zucker in einen großen Topf geben. Zitronenschale, Zimtstangen, Nelken, Ingwerscheiben und Senfkörner zugeben. Die Mischung 10 Minuten sprudelnd kochen lassen. Die Gurkenstücke hineingeben und weitere 10-12 Minuten sieden (nicht mehr kochen) lassen, bis sie glasig sind. Die Gurken mit Sud und Gewürzen in Gläser füllen. Sofort verschließen und abkühlen lassen. Die Gurken halten sich kühlgestellt 2-3 Monate. Um sie länger aufzubewahren, sollte man sie sterilisieren.
