Tomaten-Zucchini-Salat mit gefüllten Avocados Rezept

Zubereitung

1. Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Knoblauch pellen, in dünne Scheiben schneiden, in 3 El Öl goldbraun braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zucchini in ca. 1/2 cm dünne Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und im restlichen Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Ohne Öl in eine Arbeitsschale geben. Tomaten in 1/2 cm dünne Scheiben schneiden, vorsichtig mit den Zucchini mischen und beiseite stellen. Brunnenkresse putzen, waschen, gut abtropfen lassen.
2. Kartoffeln waschen, auf ein Backblech legen und auf der 2. Einschubleiste von unten im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 40 Minuten garen (Gas 3, Umluft 35-40 Minuten bei 180 Grad). Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.
3. Inzwischen Olivenöl, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, mit Tomaten und Zucchini mischen. Pfefferschote längs halbieren, entkernen, fein würfeln. Butter bei nicht zu starker Hitze zerlassen, Pfefferschoten und Sesam dazugeben. Korianderblätter abzupfen und grob hacken.
4. Limettensaft auspressen. Avocados längs halbieren, den Stein entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen, mit einer Gabel grob zerdrücken und mit 1-2 El Limettensaft, Salz, Pfeffer und Koriander würzen. Kartoffeln pellen und mit der Hälfte der Sesambutter zerstampfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Avocado- und Kartoffelmasse mischen, in den Avocadoschalen verteilen. Brunnenkresse unter den Tomatensalat heben und mit den Avocadohälften auf einer Platte anrichten. Knoblauchscheiben darüberstreuen und mit der restlichen Sesambutter und Limettenhälften servieren.